Ev yapımı konservelerde botulinum riski uyarısı ve ölüm tehlikesi

Ondokuz Mayıs Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mustafa Mortaş, kış hazırlıkları kapsamında yapılan ev yapımı konservelerde Clostridium botulinum bakterisine karşı vatandaşları uyardı. Mortaş, bakterinin spor oluşturarak uygun şartlar oluşana kadar canlılığını koruduğunu ve uygun koşullar oluştuğunda toksin üretebileceğini belirtti.

Mortaş, Clostridium botulinum’un pH 4,6’nın üzerindeki ortamlarda ve oksijen bulunmayan şartlarda gelişebildiğini ifade etti. Bu nedenle özellikle düşük asitli sebzelerin uygun olmayan şartlarda konserve edilmesinin risk taşıdığını vurguladı. Konservenin bakterinin gelişimi için uygun bir ortam oluşturduğunu ve kaynatma sırasında vejetatif bakterilerin yok edilse bile sporların inaktive edilmediğini söyledi.

Bakterinin ürettiği toksinin çok tehlikeli olduğunu aktaran Mortaş, toksinin çok düşük miktarlarda hızlı etki ederek ölüme yol açabileceğini; zehirlenme durumunda bulantı, kusma, çift görme, göz kapağı düşüklüğü ve solunum yetmezliği gibi belirtilerle seyredebildiğini belirtti.

Mortaş, konserve seçiminde tüketicilerin dikkatli olması gerektiğini belirterek uygun şartlarda yüksek sıcaklık ve basınç altında üretilen ürünlerin tercih edilmesini önerdi. Kapağı açık, sızdırmış veya bombaj yapmış konservelerin satın alınmaması gerektiğini, fasulye, mısır, mantar, patates gibi pH değeri yüksek sebzelerin konservelerinde riskin her zaman bulunduğunu söyledi.

Mortaş, bakterinin toprak menşeli olması nedeniyle sebzelerin iyi yıkanmasının önemine dikkat çekti ve konserve hazırlama sürecinde uygun sıcaklık uygulamalarının yapılması gerektiğini belirtti. Her yıl konservelere bağlı benzer vakaların görülebildiğini ve ölüm vakalarının gerçekleşebildiğini ifade ederek vatandaşları evde yapılan konserve gıdalara dikkat etmeleri konusunda uyardı.

Liberal TR Haber Analizi: Bu Gelişme Ne Anlama Geliyor?

Konserve hazırlıkları sırasında uygulanan işlemler ve ürün seçimi doğrudan halk sağlığını etkileyebilecek bir risk unsuru olarak ortaya çıkıyor. Mortaş’ın vurguladığı gibi, evde veya uygun olmayan şartlarda hazırlanan konserveler sporlardan kaynaklanan toksin riski taşıyor. Tüketicilerin ambalaj bütünlüğüne dikkat etmesi ve pH değeri yüksek sebzelerin konserve güvenliğini önemsemesi, olası zehirlenme vakalarının ve ölüm olasılığının düşürülmesine katkı sağlar.

Hızlı Bakış: Bilmeniz Gerekenler

• Doç. Dr. Mustafa Mortaş ev yapımı konservelerde Clostridium botulinum riskine dikkat çekti.
• Clostridium botulinum pH 4,6’nın üzerindeki ve oksijensiz ortamlarda gelişebiliyor.
• Kaynatma ve vejetatif bakteri yok edilmesi sporları inaktive etmeyebiliyor.
• Bakteri toksini çok düşük miktarlarda bile hızlı ve öldürücü etkiye sahip olabiliyor.
• Kapağı açık, sızdırmış veya bombaj yapmış konserveler satın alınmamalı.
• Fasulye, mısır, mantar, patates gibi pH değeri yüksek sebzelerde risk daha belirgin olabilir.
• Sebzelerin iyi yıkanması ve uygun sıcaklık uygulamalarına dikkat edilmesi öneriliyor.
• Her yıl konservelere bağlı vakalar görülebilir ve ölüm vakaları raporlanabiliyor.

Kaynak: İHA