Toroslar’da asırlık yöntemlerle üzüm pekmezi mesaisi sona erdi

Liberal TR Haber Analizi: Bu Gelişme Ne Anlama Geliyor?

Antalya’nın Akseki ve İbradı ilçelerinin yüksek kesimlerinde kasım ayı ortalarına yaklaşılırken bağlarda satılmayan üzümler toplanarak geleneksel yöntemlerle pekmeze dönüştürüldü. Yaklaşık bir ay süren pekmez yapımı çalışmaları tamamlanırken bölge halkı kışlık ihtiyacını karşılamak ve fazla ürünü isteyenlere satmak için hazırlıklarını sonlandırdı.

İbradı ilçesine bağlı Ürünlü Mahallesi’nde yaşayan 77 yaşındaki Fatma Yamansoy, üzümlerin iyice olgunlaşıp tatlanmasını bekleyerek mahallesinde genellikle en son pekmez yapan kişi olduğunu belirtti. Yamansoy, üzümlerin tadının olgunlaştıkça pekmezin kalitesini artırdığını, bağlardan kalan üzümleri toplayıp yaklaşık bir haftalık emekle pekmez hazırladıklarını anlattı.

Pekmez yapımında atalarından kalan yöntemlerin devam ettiğini ifade eden Yamansoy, üzüm şırasını çıkarmak için ağaçtan oyularak yapılmış ve 100 yılı aşkın geçmişe sahip özel bir tekne kullandıklarını söyledi. Üzümleri teknenin içinde çiğneyerek suyunu çıkardıklarını ve posasını da atmayıp sirke yaparak değerlendirip kışlık turşularında kullandıklarını belirtti.

Şıra çıkarıldıktan sonra kazanlara doldurulan şıra meşe külüyle kaynatılıyor. Bir gece dinlendirilen şıra sabah süzülüp pekmez tavalarına aktarılıyor ve yaklaşık 7-8 saat süren kaynatma ile istenen kıvama getiriliyor. Bu sürecin oldukça zahmetli olduğunu vurgulayan Yamansoy, bu yıl hava şartları nedeniyle üzüm veriminin düştüğünü ve elde edilen pekmezin önceki yıllara göre az kaldığını söyledi.

Akseki ve İbradı kırsal mahallelerinde üzüm pekmezi yapımının yalnızca kışlık gıda hazırlığı değil, aynı zamanda geçmişten günümüze taşınan kültürel bir miras olarak sürdürüldüğü kaydedildi. Bölgedeki doğal pekmezlerin kilogramının 500 ile 600 lira arasında satıldığı bilgisi verildi.

Hızlı Bakış: Bilmeniz Gerekenler

• Pekmez yapımı Akseki ve İbradı ilçelerinin yüksek kesimlerinde kasım ayı ortalarına yaklaşılırken tamamlandı.
• Ürünlü Mahallesi’nde 77 yaşındaki Fatma Yamansoy üzümlerin iyice tatlanmasını bekleyerek pekmezi en son yapanlardan biri oldu.
• Pekmez yapımında ağaçtan oyma 100 yılı aşkın geçmişe sahip bir şıra çıkarma teknesi kullanılıyor.
• Şıra meşe külüyle kaynatılıyor, bir gece dinlendirilip sabah süzülerek 7-8 saat kaynatma ile kıvama getiriliyor.
• Üzüm posası sirkeye dönüştürülerek kışlık turşularda değerlendiriliyor.
• Bu yıl bölgedeki üzüm verimi hava şartları nedeniyle düştü ve pekmez üretimi de azaldı.
• Bölgede üretilen doğal pekmezlerin kilogram fiyatı 500 ile 600 lira arasında bulunuyor.

Kaynak: İHA