Toroslar’da asırlık yöntemle üretilen kışlık üzüm pekmezi hazır

Antalya'nın Akseki ve İbradı ilçelerinin yüksek kesimlerinde, sonbahar boyunca devam eden geleneksel üzüm pekmezi yapımı yaklaşık bir ay süren çalışmayla tamamlandı. Bağlarda satılmayan üzümler toplanarak şırası çıkarıldı ve kışlık pekmez elde edildi.

İbradı'ya bağlı Ürünlü Mahallesi'nde yaşayan 77 yaşındaki Fatma Yamansoy, üzümlerin iyice tatlanmasını bekleyerek her yıl pekmez sezonunu en son tamamlayan isim oldu. Yamansoy, bağlarında kalan üzümleri topladıklarını, şırasını ağaçtan oyma 100 yılı aşkın geçmişe sahip tekne ile çıkardıklarını ve meşe külüyle kaynatarak pekmez haline getirdiklerini anlattı.

Yamansoy, üzümlerin ne kadar tatlanırsa pekmezin de o kadar kaliteli olduğunu belirtti. Şıra çıkarma, kaynatma ve kıvama getirme işlemlerinin yaklaşık bir haftalık emek gerektirdiğini ifade etti. Üzüm posasının da değerlendirildiğini, posadan sirke yapıldığını ve bu sirkeyle kışlık turşular kurduklarını söyledi.

Pekmez yapımında şıranın kazanlara doldurulup meşe külüyle kaynatıldığını aktaran Yamansoy, şıranın bir gece dinlendirildikten sonra süzülüp pekmez tavalarına aktarıldığını ve yaklaşık 7-8 saat süren kaynatma sonucunda pekmezin kıvama geldiğini anlattı. Bu işlemlerin oldukça emek isteyen bir süreç olduğunu vurguladı.

Bu yıl bölgedeki üzüm veriminin hava şartları nedeniyle önceki yıllara göre düştüğünü söyleyen Yamansoy, hazırlanan pekmezin bir bölümünü kendi kışlık ihtiyacı için ayırdıklarını, fazlasını ise talep edenlere sattıklarını belirtti. Bölgede yapılan pedoğal pekmezlerin kilogramının 500 ile 600 lira arasında satıldığı bilgisi haber metninde yer aldı.

Liberal TR Haber Analizi: Bu Gelişme Ne Anlama Geliyor?

Akseki ve İbradı'daki üreticilerin geleneksel yöntemleri koruması, hem bölgesel kültürel mirasın devamını sağlıyor hem de yerel gıda üretiminde sürdürülebilir kullanım örneği sunuyor. Ağaçtan oyma şıra çıkarma teknesi gibi nesnelerin kullanımda kalması, üretimde kuşaktan kuşağa aktarılan bilgi ve becerinin sürdüğünü gösteriyor. Ancak bu yılki düşük verim, hazırlanan pekmezin miktarını sınırlayarak hem hane ihtiyacını hem de satış potansiyelini etkiliyor.

Hızlı Bakış: Bilmeniz Gerekenler

• Akseki ve İbradı ilçelerinin yüksek kesimlerinde sonbahar boyunca pekmez yapımı tamamlandı.
• Ürünlü Mahallesi'nde 77 yaşındaki Fatma Yamansoy üzümlerin iyice tatlanmasını bekleyerek pekmez sezonunu en son tamamladı.
• Şıra ağaçtan oyma 100 yılı aşkın geçmişe sahip teknede çıkarılıyor ve meşe külüyle kaynatılıyor.
• Üzüm posası sirkeye dönüştürülüyor ve kışlık turşular için kullanılıyor.
• Şıranın kaynatılması yaklaşık 7-8 saat sürüyor ve süreç ciddi emek gerektiriyor.
• Bu yıl üzüm verimi düştüğü için elde edilen pekmez miktarı önceki yıllara göre azaldı.
• Pedoğal pekmezlerin kilogram fiyatı haber metninde 500 ile 600 lira arası olarak verildi.

Kaynak: İHA