Kaya tuzu konserve ve turşularda tercih ediliyor, raf ömrünü uzatıyor

Sonbaharın gelmesiyle kışlık konserve ve turşu hazırlıkları artarken uzmanlar, dayanıklılığı artırdığı için kaya tuzunun tercih edilmesi gerektiğini açıkladı. Açıklamada, deniz tuzuna kıyasla kaya tuzunun kalsiyum, magnezyum ve potasyum bakımından daha zengin olduğu ve bunun gıdaların raf ömrünü uzattığı vurgulandı.

Çankırı’da tuz satışı yapan İlyas Ak, Çankırı tuzunun saflığı ve mineral zenginliği nedeniyle talep gördüğünü belirtti. Ak, tuzlarının doğadan çıktığı şekilde taş değirmende çekildiğini, yalnızca kil ve kireç kısmının ayıklanıp sofralara sunulduğunu söyledi. Elindeki tuzun hafif esmer olduğunu, az miktarda kil içerdiğini ve bu killi yapının turşuların dokusunu koruduğunu ifade etti.

Artvin Çoruh Üniversitesi’nden Prof. Dr. Hüdayi Ercoşkun ise kaya tuzlarındaki kalsiyum, magnezyum ve potasyumun meyve ve sebzelerdeki lignin, selüloz ve pektini etkilediğini anlattı. Bu etkinin doğal sonucu olarak kaya tuzuyla yapılan ürünlerin daha uzun raf ömrüne sahip olduğunu, turşuların daha çıtır, yaprakların daha elastik ve domates sosu ile salçaların daha kıvamlı olduğunu belirtti. Ercoşkun, deniz tuzlarında aynı mineral yoğunluğunun bulunmayabildiğini ve bunun ürünlerin daha kısa sürede bozulmasına yol açtığını söyledi.

Liberal TR Haber Analizi: Bu Gelişme Ne Anlama Geliyor?

Ham metindeki beyanlara göre kaya tuzu, içerdiği kalsiyum, magnezyum ve potasyum sayesinde konserve ve turşularda ürün dokusu ve raf ömrüne olumlu katkı sağlıyor. Çankırı tuzu satıcısının açıklaması tuzun üretim biçimini ve mineral içeriğini vurguluyor. Prof. Dr. Ercoşkun’un açıklamaları ise mineral kompozisyonunun gıda bileşenleri üzerindeki etkisini ve bunun ürün özelliklerine yansımasını açıklıyor.

Hızlı Bakış: Bilmeniz Gerekenler

• Kaya tuzu, deniz tuzuna göre daha fazla kalsiyum, magnezyum ve potasyum içeriyor.
• Çankırı tuzu satıcısı tuzun doğal ve saf olduğunu, yalnızca kil ve kirecin arındırıldığını belirtti.
• Prof. Dr. Hüdayi Ercoşkun kaya tuzunun turşu, yaprak ve domates ürünlerinde doku ve raf ömrü açısından avantaj sağladığını söyledi.

Kaynak: İhlas Haber Ajansı (İHA)