Elazığ’da orcik üretimi başladı, talep yurt dışına kadar uzandı

Elazığ’da ceviz ve üzüm hasadının ardından köylerde coğrafi işaret tescilli orcik yapımına başlandı ve yöresel lezzet hem Türkiye’nin 81 iline hem de Almanya, Hollanda ve Rusya’ya gönderiliyor.

Köylülerin önemli bir geçim kaynağı haline gelen orcik üretiminde önce cevizler toplanıp kırılıyor, bağlardaki üzümler sıkıldıktan sonra bölgeye has beyaz toprakla mayalandırılarak şıra haline getiriliyor ve kazanda kaynatılıyor.

Cevizler tek tek ipe dizilerek kazanda kaynatılan üzüm şırasına üç-dört defa batırılıyor ve bu geleneksel yöntemle orcikler hazırlanıyor.

Değirmenönü (Zerteriç) köyünde yaşayan Servet Çakmak ailesiyle yaklaşık 20 yıldır orcik üretimi yapıyor ve tamamen doğal üretimle hazırlanan orcikler iç pazara olduğu kadar Almanya, Hollanda ve Rusya’ya da gönderiliyor.

Çakmak üretime 30 kilogramla başladığını, zamanla üretim miktarının arttığını ve orciğin lezzeti nedeniyle siparişlerde yoğunluk yaşandığını belirtti. Sabah erken başlayan ve kimi günler gece geç saatlere kadar devam eden yoğun çalışma temposuyla günlük yaklaşık 120 kilogram orcik üretimi gerçekleştirildiği aktarıldı.

Üretimde sadece üzüm, ceviz ve un kullanıldığı, katkı maddesi bulunmadığı, başlangıçta kazanlarda yapılan işlemin şimdi karıştırmalı kazanla sürdürüldüğü ve üretilen orciklerin fabrikasyonla ilgisinin olmadığı ifade edildi.

Liberal TR Haber Analizi: Bu Gelişme Ne Anlama Geliyor?

Elazığ’da geleneksel yöntemlerle sürdürülen orcik üretiminin artan talep karşısında yoğun bir üretim temposuna dönüşmesi, yerel tarımsal üretimin ekonomik değerini güçlendiriyor ve köy ölçeğinde sürdürülen el emeğine dayalı gıda üretiminin dış pazarlara açılabildiğini gösteriyor. Ailenin üretim kapasitesini artırmak için mekanik destek kullanması üretimin hem ölçeklenebilirliğini hem de sürdürülebilirliğini olumlu etkiliyor. İhracata uzanan talep, yöresel ürünün tescilli kimliğinin ticari fırsata dönüştüğünü ortaya koyuyor.

Hızlı Bakış: Bilmeniz Gerekenler

• Elazığ’da ceviz ve üzüm hasadının ardından orcik üretimine başlandı ve ürün coğrafi işaret tesciline sahip.
• Orcik üretim süreci cevizlerin kırılması, üzüm şırasının beyaz toprakla mayalanması ve şıranın kazanda kaynatılması aşamalarını içeriyor.
• Değirmenönü (Zerteriç) köyünde Servet Çakmak ailesi yaklaşık 20 yıldır doğal yöntemlerle orcik üretiyor.
• Günlük üretim kapasitesi yaklaşık 120 kilogram olarak belirtiliyor ve ürün Türkiye’nin 81 iline ile Almanya, Hollanda ve Rusya’ya gönderiliyor.
• Üretimde sadece üzüm, ceviz ve un kullanılıyor ve süreç el emeğine dayalı olarak sürdürülüyor.

Kaynak: İHA