Anadolu Üniversitesi ev sahipliğinde gastronomi turizmi kongresi Eskişehir’de başladı

Anadolu Üniversitesi Turizm Fakültesi tarafından düzenlenen 10. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi Ramada Plaza by Wyndham Eskişehir’de başladı. Kongre başkanlığını Anadolu Üniversitesi Turizm Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Hakan Yılmaz, dönem başkanlığını ise Prof. Dr. Emrah Özkul yürütüyor. Açılışa Anadolu Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Yusuf Adıgüzel, Eskişehir Vali Yardımcıları Akın Ağca ve Oğuz Şenlik, Anadolu Üniversitesi Rektör Yardımcısı Prof. Dr. Erkan Erdemi, Genel Sekreter Ecevit Öksüz ve İl Kültür ve Turizm Müdürü Bülent Avnamak katıldı.

Rektör Prof. Dr. Yusuf Adıgüzel açılış konuşmasında mutfak kültürünün bir toplumu anlamadaki kilit rolüne dikkat çekti. Adıgüzel, iyi bir mutfağın tanıtılmaması halinde değerlerin yerel sınırlar içinde kalacağını belirterek Eskişehir’in çibörek ve balaban köfteden öte zengin bir göçmen mutfağı birikimine sahip olduğunu vurguladı. Ayrıca Anadolu Üniversitesi Yayınları arasından çıkacak olan “Eskişehir Göçmen Mutfağı” eserinin yeniden basımı için hazırlık yaptıklarını müjdeledi.

Kongre başkanı Prof. Dr. Hakan Yılmaz kongreye gösterilen ilginin arttığını ve bu yıl 303 bildiri ile bugüne kadarki en yüksek sayıya ulaşıldığını ifade etti. Prof. Dr. Yılmaz lisansüstü öğrencilerinin akademik etkinliklerde daha fazla yer almasının önemine dikkat çekti ve gastronomi çalışmalarının gastrofizik gibi yeni disiplinlerle etkileşiminin bilimsel derinliğini artırdığını belirtti.

UGTAK Dönem Başkanı Prof. Dr. Emrah Özkul gastronomiyi yalnızca yemek tariflerinden ibaret görmediklerini, tariflerin toplumların tarihine, kültürel mirasına ve değişim süreçlerine dair izler taşıdığını söyledi. Prof. Dr. Özkul Eskişehir’in göçlerle zenginleşen mutfak mirasının kongrenin kentte gerçekleştirilmesini anlamlı kıldığını aktardı.

Kongrenin ilk oturumunda Oxford Üniversitesinden Prof. Dr. Charles Spence gastronomi ve nörobilim arasındaki ilişkiyi, duyuların yeme-içme deneyimindeki rolünü ve nörogastronomi alanındaki yaklaşımları anlattı. Prof. Dr. Spence gastrofizik disiplininin yeme-içme deneyimini multisensöriyel bir yolculuğa dönüştürdüğünü, yerel mutfak kültürünün ses, ışık, hikâye anlatımı ve görsel sunumlarla birleştirilerek gastrodiplomasi aracına dönüşebileceğini belirtti. Ayrıca tabağın rengi ve yiyeceğin isminin tüketicinin satın alma ve lezzet algısını etkilediğini ve yapay zekâ tarafından üretilen yemek görsellerinin insan zihninde gerçek yemeklerden daha iştah açıcı algılanabildiğini söyledi.

Prof. Dr. Charles Spence geleneksel tatların nörogastronomik yaklaşımlarla modern sunumlara entegre edilebileceğini, Osmanlı saray mutfağındaki gül suyu, şerbet ve yenilebilir çiçek kullanımı ile Ege mutfağındaki kabak çiçeği dolması gibi unsurların modern gastronomi içinde yeniden yorumlanabileceğini belirtti. Spence ayrıca müzik ve ses frekanslarının tat algısı üzerindeki etkilerine ve sesin acılık ile baharat hissinin algılanmasında rolüne değindi.

Kongrenin ilk günü Anadolu Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Yusuf Adıgüzel tarafından Prof. Dr. Charles Spence’e plaket ve çiçek takdimi ile tamamlandı. Kongre programında ürün geliştirme ve duyusal araştırmalardan gastronomik mirasa, destinasyon markalaşmasından sürdürülebilir turizme, yapay zekâdan akıllı mutfak uygulamalarına kadar farklı temalar yer aldı. Kongrenin ikinci gününde şeflerin katılımıyla buluşmalar ve bilimsel oturumlarda tabak tasarımı, menü dili, restoran ve otel deneyimi, gastrodiplomasi, coğrafi işaretler, gıda atığı ve dijital marka kimliği başlıkları ele alınacak. Kongrenin üçüncü günü çevrim içi sunumlarla sürecek. Programın son gününde kuram ve araştırma yöntemleri, gastronomik yenilikçilik, kültürel kimlik ve bellek, yer ve ülke markalama, sürdürülebilir gıda sistemleri, iklim, eğitim, istihdam, hukuk ve sağlık konularındaki çalışmalar paylaşılacak.

Liberal TR Haber Analizi: Bu Gelişme Ne Anlama Geliyor?

Kongre Anadolu Üniversitesi ve akademik paydaşların gastronomi turizmi alanındaki birikimini görünür kılma ve Eskişehir’in gastronomik potansiyelini tanıtma çabasını güçlendiriyor. Katılımcı profili ve sunulan temalar, gastronominin çok disiplinli bir yaklaşımla ele alındığını ve yerel mutfak değerlerinin bilimsel, ekonomik ve kültürel gündem ile ilişkilendirildiğini gösteriyor. Üniversitenin yayın çalışmaları ve bilim insanlarının vurguları, kentin gastronomik mirasının hem akademik hem de turistik olarak değerlendirilmesine zemin hazırlıyor.

Hızlı Bakış: Bilmeniz Gerekenler

• Kongre Anadolu Üniversitesi Turizm Fakültesi ev sahipliğinde Ramada Plaza by Wyndham Eskişehir’de başladı.
• Kongre başkanlığını Prof. Dr. Hakan Yılmaz, dönem başkanlığını Prof. Dr. Emrah Özkul yürütüyor.
• Açılışa Prof. Dr. Yusuf Adıgüzel, Akın Ağca, Oğuz Şenlik, Prof. Dr. Erkan Erdemi, Ecevit Öksüz ve Bülent Avnamak katıldı.
• Bu yıl kongreye 303 bildiri ile bugüne kadarki en yüksek başvuru sayısı kaydedildi.
• Oxford Üniversitesinden Prof. Dr. Charles Spence gastrofizik ve nörogastronomi konularında sunum yaptı.
• Kongre programında gastronomik miras, duyusal araştırmalar, sürdürülebilir turizm ve dijital uygulamalar gibi temalar yer alıyor.

Kaynak: İHA